Dry Aged Tomahawk vom Bunten Bentheimer Schwein - 3 Wochen am Knochen gereift
Das Schweinerücken-Steak mit der extra langen Rippe!
Die Optik dieses aussergewöhnlichen Steaks erinnert an die Streitaxt der Indianer, dem Tomahawk.
Die Länge des Rippenbogens der Hochrippe läßt erahnen, das so klein ein Schwein in der Wirklichkeit auch nicht ist. Unsere binten Bentheimer Schweine werden erst in einem Alter von 15 Monaten und einem Mindestgewicht von 160 kg geschlachtet.
Auch hier gibt es eine Vielzahl von Namen in der jeweiligen Sprache für dieses Rückenstück vom Schwein:
bone-in beef rib, bone-in rib steak", cowboy cut im amerikanischen, tira de asado im argentinischen, Chuleton im spanischen und Côte de Boeuf im französischen und im englischen.
Auch hier gibt der geschmacksgebende Fettdeckel und die darunterliegende Sehne in Verbindung mit dem Knochen diesem Rückensteak beim Grillen eine unvergleichbare Geschmackskombination.
Durch seine mindestens 3-4 cm Dicke und einem Mindestgewicht von 0,5 kg und mehr, ausreichend für mindestens 2 Personen ist dieses Steak auf dem Grill im Geschmack ein Highlight und in der Optik ein absoluter Hingucker.
Die Zubereitung auf dem Grill:
Auf beiden Seiten für kurze Zeit mit Hitze in der direkten Zone scharf angebraten, danach in der indirekten Zone des Grills
bis zum gewünschten Garpunkt ziehen und ruhen lassen, wird dieses Steak ein Gedicht.
Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer reichen völlig aus, um das Steak mit allen seinen Aromen zu genießen.
Der Artikel ist schockgefrostet!
