Black Angus Roastbeef aus Neuseeland  | wet aged - nass gereift | Marbling Score 3+

Das Rumpsteak oder Entrecôte im französischen, ist auch als Sirloin-Steak bekannt, das aus dem Niederrippenstück des Rinderrücken geschnitten wird.

Das Wort „Rump“ ist das englische Wort für die Kruppe, dem hinteren Teil des Rinderrückens der in die Hüfte übergeht.

Das Wort „Sirloin“ beschreibt im amerikanischen wie auch im australischen Sprachgebrauch, den örtlichen Bezug auf das Tenderloin, also die Rinderlende, die im Niederrippenstück gegenüber liegt.

Die Rasse „Aberdeen Angus“ ist die mit Abstand am weitest verbreiteste Rinderrasse der Welt. Die Engländer exportierten diese sehr robusten und anpassungsfähigen Rinder in Ihre Kolonien, um eine konstante Versorgung mit Fleisch für ihre Soldaten und Siedler sicher zu stellen. Black Angus und Red Angus werden an Hand der Fellfarbe unterschieden.

Die sehr gute Fett-Marmorierung wird durch einen ausgewogenen Mix mit Getreide und dem hohen Frisch-Grasanteil durch die permanente Weidenhaltung erzielt.

Die Zubereitung auf dem Grill:

Auf beiden Seiten für kurze Zeit mit Hitze in der direkten Zone scharf angebraten, danach in der indirekten Zone des Grills
bis zum gewünschten Garpunkt ziehen und ruhen lassen, wird dieses Steak ein Gedicht.

Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer reichen völlig aus, um das Steak mit allen seinen Aromen zu genießen.

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